ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಅಂದ್ರೆ ಮಕ್ಕಳಿಂದ ದೊಡ್ಡವರವರೆಗೂ ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಇಷ್ಟವಾಗುವ ತರಕಾರಿ. ಮನೆಯಲ್ಲೇನು ವಿಶೇಷ ಅಡುಗೆ ಇರಲಿ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಊಟ ಇರಲಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಇದ್ದರೆ ರುಚಿ ಮತ್ತಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಮಸಾಲೆ ದೋಸೆ ಪಲ್ಯ, ಬಜ್ಜಿ, ಫ್ರೆಂಚ್ ಫ್ರೈಸ್, ಚಿಪ್ಸ್, ಪಲ್ಯ, ಸಾಂಬಾರ್ – ಹೀಗೆ ಅನೇಕ ತಿನಿಸುಗಳಲ್ಲಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮುಖ್ಯ ಪಾತ್ರ ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಇದೇ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ನಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅಪಾಯಕಾರಿಯಾಗಬಹುದು ಎಂಬುದು ಬಹುತೇಕ ಜನರಿಗೆ ಗೊತ್ತಿಲ್ಲ.
ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮೊಳಕೆ ಬಂದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಬಳಸುವ ಅಭ್ಯಾಸ ತುಂಬಾ ಜನರಲ್ಲಿ ಇದೆ. “ಮೊಳಕೆ ಕಿತ್ತು ಹಾಕಿದ್ರೆ ಸಾಕು” ಅಂತ ಅನೇಕರು ಅಡುಗೆಗೆ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ ಆರೋಗ್ಯ ತಜ್ಞರು ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕ ತಜ್ಞರು ಇದನ್ನು ತುಂಬಾ ಗಂಭೀರವಾಗಿ ನೋಡುತ್ತಿದ್ದಾರೆ. ಅವರ ಪ್ರಕಾರ, ಮೊಳಕೆ ಬಂದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯಲ್ಲಿ ಕೆಲ ವಿಷಕಾರಿ ಅಂಶಗಳು ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತವೆ. ಅವು ದೇಹಕ್ಕೆ ಹಾನಿ ಉಂಟುಮಾಡುವ ಸಾಧ್ಯತೆ ಹೆಚ್ಚಿದೆ.
ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗೆ ಯಾಕೆ ಮೊಳಕೆ ಬರುತ್ತದೆ?
ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಒಂದು ಜೀವಂತ ಸಸ್ಯ ಭಾಗ. ಸರಿಯಾದ ಪರಿಸರ ಸಿಕ್ಕರೆ ಅದು ಮತ್ತೆ ಗಿಡವಾಗಿ ಬೆಳೆಯಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿಲು, ತೇವಾಂಶ ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ವಾತಾವರಣ ಸಿಕ್ಕಾಗ ಅದರ ಮೇಲೆ ಸಣ್ಣ ಬಿಳಿ ಮೊಳಕೆಗಳು ಬೆಳೆಯಲು ಆರಂಭಿಸುತ್ತವೆ.
ಆಹಾರ ತಜ್ಞರ ಪ್ರಕಾರ, ಸುಮಾರು 70°F ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ “ಬೆಳೆಯುವ ಸಮಯ ಬಂದಿದೆ” ಎಂದು ಭಾವಿಸುತ್ತದೆ. ಇದೇ ಕಾರಣಕ್ಕೆ ಅದರ ಮೇಲೆ ‘ಕಣ್ಣು’ಗಳಂತೆ ಕಾಣುವ ಮೊಳಕೆಗಳು ಬರುತ್ತವೆ.
ಬಹುತೇಕ ಜನ ಇದನ್ನು ಸಹಜ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಎಂದುಕೊಂಡು ಅಷ್ಟಾಗಿ ಗಮನಕೊಡುವುದಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ಇದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅದರೊಳಗೆ ಕೆಲವು ವಿಷಕಾರಿ ರಾಸಾಯನಿಕ ಬದಲಾವಣೆಗಳು ನಡೆಯುತ್ತವೆ.
ಮೊಳಕೆ ಬಂದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯಲ್ಲಿ ಇರುವ ವಿಷ ಯಾವುದು?
ಆರೋಗ್ಯ ತಜ್ಞರ ಪ್ರಕಾರ, ಮೊಳಕೆ ಬಂದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯಲ್ಲಿ ‘ಸೋಲನೈನ್’ ಮತ್ತು ‘ಚಾಕೋನೈನ್’ ಎಂಬ ವಿಷಕಾರಿ ಗ್ಲೈಕೋಆಲ್ಕಲಾಯ್ಡ್ ಅಂಶಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತವೆ.
ಈ ಅಂಶಗಳು ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ ಹಾನಿಕಾರಕ. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮೊಳಕೆ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿದ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಇದರ ಪ್ರಮಾಣ ಹೆಚ್ಚು ಇರುತ್ತದೆ.
ಈ ವಿಷಕಾರಿ ಅಂಶಗಳು ದೇಹಕ್ಕೆ ಸೇರಿದರೆ ಕೆಳಗಿನ ಸಮಸ್ಯೆಗಳು ಕಾಣಿಸಬಹುದು:
- ತೀವ್ರ ಹೊಟ್ಟೆ ನೋವು
- ವಾಂತಿ
- ಭೇದಿ
- ತಲೆ ಸುತ್ತುವುದು
- ತಲೆನೋವು
- ಜ್ವರ
- ದೌರ್ಬಲ್ಯ
- ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಸಮಸ್ಯೆ
- ನರಮಂಡಲದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ
ಕೆಲ ಗಂಭೀರ ಪ್ರಕರಣಗಳಲ್ಲಿ ದೇಹದ ನರ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಮೇಲೂ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವ ಸಾಧ್ಯತೆ ಇದೆ ಎಂದು ತಜ್ಞರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ.
ಬೇಯಿಸಿದರೂ ವಿಷ ಹೋಗುತ್ತದೆಯೇ?
ಬಹಳ ಜನ “ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕುದಿಸಿದ್ರೆ ಏನೂ ಆಗಲ್ಲ” ಎಂದು ಭಾವಿಸುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ ಇದು ದೊಡ್ಡ ತಪ್ಪು ಎಂದು ತಜ್ಞರು ಎಚ್ಚರಿಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ.
ಸೋಲನೈನ್ ಎಂಬ ವಿಷಕಾರಿ ಅಂಶ ಸಾಮಾನ್ಯ ಅಡುಗೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣ ನಾಶವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಅಂದರೆ:
- ಫ್ರೈ ಮಾಡಿದರೂ
- ಕರಿದರೂ
- ಕುದಿಸಿದರೂ
- ಬೇಯಿಸಿದರೂ
ವಿಷದ ಅಂಶ ಸಂಪೂರ್ಣ ಹೋಗುವ ಗ್ಯಾರಂಟಿ ಇಲ್ಲ.
ಆದ್ದರಿಂದ ಮೊಳಕೆ ಬಂದ ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ತಪ್ಪಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ.
ಯಾವ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಹುದು?
ತಜ್ಞರ ಪ್ರಕಾರ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಇನ್ನೂ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿದ್ದು ಸಣ್ಣ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಮೊಳಕೆ ಇದ್ದರೆ, ಮೊಳಕೆ ಭಾಗವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ತೆಗೆದು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಬಳಸಬಹುದು.
ಆದರೆ ಕೆಳಗಿನ ಲಕ್ಷಣಗಳು ಕಂಡುಬಂದರೆ ಅದನ್ನು ತಕ್ಷಣ ಎಸೆದುಬಿಡುವುದು ಸುರಕ್ಷಿತ:
- ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ತುಂಬಾ ಮೆತ್ತಗಾಗಿರುವುದು
- ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಿರುವುದು
- ಹಸಿರು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿರುವುದು
- ದೊಡ್ಡ ಮೊಳಕೆಗಳು ಬೆಳೆಯಿರುವುದು
- ವಿಚಿತ್ರ ವಾಸನೆ ಬರುವುದು
ಇಂತಹ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅಪಾಯಕಾರಿಯಾಗಬಹುದು.
ಮಕ್ಕಳು ಮತ್ತು ವೃದ್ಧರಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಅಪಾಯ
ಮೊಳಕೆ ಬಂದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ಸಮಸ್ಯೆಗಳು ಮಕ್ಕಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ವೃದ್ಧರಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಣಿಸಬಹುದು ಎಂದು ವೈದ್ಯರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ.
ಮಕ್ಕಳ ದೇಹದ ರೋಗನಿರೋಧಕ ಶಕ್ತಿ ಕಡಿಮೆ ಇರುವುದರಿಂದ ವಿಷಕಾರಿ ಅಂಶಗಳು ಬೇಗ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವ ಸಾಧ್ಯತೆ ಇದೆ. ವಯಸ್ಸಾದವರಲ್ಲೂ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆ ನಿಧಾನವಾಗಿರುವುದರಿಂದ ಹೊಟ್ಟೆ ಸಮಸ್ಯೆಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗಬಹುದು.
ಹೀಗಾಗಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿರುವ ಎಲ್ಲರೂ ವಿಶೇಷ ಜಾಗ್ರತೆ ವಹಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ.
ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸರಿಯಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಹೇಗೆ?
1. ಫ್ರಿಡ್ಜ್ನಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಡಿ
ಬಹಳ ಜನ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಫ್ರಿಡ್ಜ್ನಲ್ಲಿ ಇಡುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ ತಜ್ಞರ ಪ್ರಕಾರ ಇದು ಸರಿಯಾದ ವಿಧಾನ ಅಲ್ಲ.
ತಂಪಾದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯೊಳಗಿನ ಸ್ಟಾರ್ಚ್ ಸಕ್ಕರೆಯಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರಿಂದ ಅದರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟ ಹಾಳಾಗಬಹುದು.
2. ಈರುಳ್ಳಿ ಜೊತೆ ಇಡಬೇಡಿ
ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಸೇಬಿನಿಂದ ಹೊರಬರುವ ಅನಿಲಗಳು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗೆ ಬೇಗ ಮೊಳಕೆ ಬರಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತವೆ.
ಹೀಗಾಗಿ ಇವುಗಳನ್ನು ಒಂದೇ ಬುಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಇಡುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಬೇಕು.
3. ಕತ್ತಲೆ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಜಾಗದಲ್ಲಿ ಇಡಿ
ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ:
- ನೇರ ಬಿಸಿಲಿನಿಂದ ದೂರ
- ಗಾಳಿ ಹರಿಯುವ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ
- ಕತ್ತಲೆ ಇರುವ ಜಾಗದಲ್ಲಿ
ಇಡುವುದು ಉತ್ತಮ.
4. ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಕವರ್ ಬಳಸಬೇಡಿ
ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಕವರ್ನಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟರೆ ತೇವಾಂಶ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮೊಳಕೆ ಬೇಗ ಬರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಗಾಳಿ ಹರಿಯುವ ಬಟ್ಟೆ ಚೀಲ ಅಥವಾ ಬುಟ್ಟಿ ಬಳಸುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು.
ಆರೋಗ್ಯಕರ ಜೀವನಕ್ಕೆ ಸಣ್ಣ ಜಾಗ್ರತೆ ಸಾಕು
ನಾವು ದಿನವೂ ಬಳಸುವ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಜಾಗ್ರತೆ ವಹಿಸಿದರೆ ಅನೇಕ ಆರೋಗ್ಯ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಬಹುದು. ಮೊಳಕೆ ಬಂದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ನೋಡಲು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಂಡರೂ ಅದರೊಳಗಿನ ವಿಷಕಾರಿ ಅಂಶಗಳು ದೇಹಕ್ಕೆ ಹಾನಿ ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು.
ಹೀಗಾಗಿ ಮುಂದಿನ ಬಾರಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮೇಲೆ ಮೊಳಕೆ ಕಂಡರೆ ನಿರ್ಲಕ್ಷ್ಯ ಮಾಡಬೇಡಿ. ಅದು ಬಳಸಲು ಸುರಕ್ಷಿತವೇ ಅಥವಾ ಬೇಡವೇ ಎಂದು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಪರಿಶೀಲಿಸಿ.
ಆರೋಗ್ಯ ತಜ್ಞರ ಪ್ರಕಾರ, “ಸಂದೇಹ ಇದ್ದರೆ ಬಳಸಬೇಡಿ” ಎಂಬ ನಿಯಮವೇ ಅತ್ಯಂತ ಸುರಕ್ಷಿತ.
ಅಡುಗೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿನ ಈ ಸಣ್ಣ ಬದಲಾವಣೆ ನಿಮ್ಮ ಕುಟುಂಬದ ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಸರಿಯಾದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು, ಹಳೆಯ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ ಬಳಸುವುದು ಮತ್ತು ತಜ್ಞರ ಸಲಹೆ ಪಾಲಿಸುವುದು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಜೀವನಕ್ಕೆ ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ.